home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / recipes / issue22.1 < prev    next >
Internet Message Format  |  1992-06-10  |  7KB
  1. From: bread-Request@onion.rain.com
  2. To: bread-out@onion.rain.com
  3. Precidence: bulk
  4. Subject: bread Digest V1 #22
  5. Reply-To: bread@onion.rain.com
  6. Date: Wed, 06 Feb 91 20:13:13 -0800
  7. Sender: bread@onion.rain.com
  8.  
  9. bread Digest    Wednesday,  6 Feb 1991
  10.         Volume 1 : Issue 22
  11.  
  12.    Send requests to "bread-request@onion.rain.com"
  13.    For an index of back articles that are available, send a message
  14.      containing the line "send index from bread" to "netlib@onion.rain.com"
  15.  
  16. Today's Topics:
  17.  
  18.     Hello         (Martha J. Underwood)  <mu10+@andrew.cmu.edu>
  19.     Hitachi HB101   (Mary Lindstrom)       <lindstro@stat.wisc.edu>
  20.  
  21. ------------------------------------------------------------
  22.  
  23. From: "Martha J. Underwood" <mu10+@andrew.cmu.edu>
  24. Subject: Hello
  25.  
  26. Hi, I am new to this list and I have a request.
  27.  
  28. I recently got a Welbilt Bread machine (the domed one) and I have
  29. completely lost the DAK book with the various recipes. How can I get one?
  30.  
  31. I am interested in any sort of recipes for breads both quick and yeasted.
  32.  
  33. Thanks in advance.
  34. - ------------------------------------------------------------------------
  35.                                              Martha Underwood
  36. Blessed Be                                   mu10@andrew.cmu.edu
  37.  
  38.                                         
  39.  
  40. ------------------------------
  41.  
  42. From: lindstro@stat.wisc.edu (Mary Lindstrom)
  43. Subject: Hitachi HB101
  44.  
  45. I too just bought an Hitachi (model HB-B101) at the local warehouse
  46. store for $179.  The reason they are showing up for this price may be
  47. that Hitachi has brought out a new model (HB-B201?).  I saw it in a
  48. cooking store for $289.  I think the only difference is that the new
  49. model has two extra settings: steamed rice and jam.  The jam idea was
  50. intriguing but not worth the extra $110 to me.
  51.  
  52. I have tried my new toy only once because our kitchen is in the
  53. demolition phase of a remodel project and even finding the flour was a
  54. major accomplishment.  The bread was wonderful.
  55.  
  56. The positive comments I read on this list about the Hitachi helped me
  57. decide on it.  The only negative about the Hitachi (so far) is that
  58. the selection of baking cycles does not include one with an extra long
  59. rise (called French on some of the other machines I think).  I decided
  60. I could get along without this by using the dough cycle and
  61. controlling the length of the second rise myself when I wanted to make
  62. this kind of bread. Not perfect but an ok compromise.
  63.  
  64. A minor annoyance is the rather uneven manual. Some of the stuff was
  65. not edited by an accomplished user of the English language. It can
  66. also be hard to find specific information that you want.  However
  67. there is a great table listing problems with bread and probable
  68. causes/solutions.  (Sorry - no mention of gooey centers).
  69.  
  70. The manuals do not include many recipes but instead encourage you to
  71. experiment. They suggest weighing ingredients for more accuracy and
  72. give suggested dry to wet ingredient ratios for best results when
  73. adapting other recipes. This seems like a very reasonable approach
  74. since the marginal time and money cost of a failed experimental loaf
  75. of bread is minimal. (BTW does anyone have a good guess as to the cost
  76. for the electricity to make a loaf?)
  77.  
  78. Before I ran across the Hitachi on sale I had been gathering info from
  79. the net and other sources on which machine to buy.  The following is
  80. for others who are still trying to decide. 
  81.  
  82. These are the reasons I didn't choose the other machines:
  83.  
  84. Welbilt/DAK
  85.   Problems with Welbilt/DAK making consistent bread (described on this
  86.      mailing list). 
  87.   The window on the Welbilt/DAK effecting the browning of the crust 
  88.      mentioned here and in Consumer Reports). 
  89.   Pan which must be in machine when filled 
  90.   Round loaf 
  91.   (Note that I am not sure that all of these comments apply to all machines 
  92.      made by Welbilt/DAK)
  93.  
  94. Maxima Accu-bakery
  95.   Price ($350+ at kitchen stores)
  96.  
  97. Panasonic/National 1 and 1.5 lb sizes
  98.   No cool down cycle. I thought this was important because I didn't want to 
  99.      have to be there exactly when it finishes (see Consumer Reports 
  100.      article).
  101.   Price ($250+)
  102.  
  103. Regal 
  104.   Never saw it offered for sale (I saw it referred to on the net only).
  105.   Is it the same thing as the Maxima Accu-bakery?
  106.  
  107. - -----------------------------------------------------------------------------
  108.  
  109. Here is a description of the Hitachi.  Maybe others would be willing
  110. to post a similar description of their machines?  There seems to be a 
  111. lot of interest out there about the differences between the machines.  It
  112. might also be interesting to do a survey of the mailing list about how
  113. the bread actually comes out.
  114.  
  115. Hitachi HB-B101
  116.  
  117. Design - 
  118.   Has very small glass window in lid. This shouldn't cause browning problems 
  119.      like in the Welbilt/DAK but it also pretty much requires a 
  120.      flashlight to see in.
  121.   Has lid which can be removed 
  122.   Pan can be filled outside of the machine. 
  123.   Does not have yeast compartment.
  124.  
  125. Washability -
  126.   Pan must be washed by hand. (I assume that this is because it includes some 
  127.      moving parts on the underside which have lubricant)
  128.   Rest of machine looks pretty cleanable with a damp cloth.
  129.  
  130. Loaves -
  131.   Square, Upright
  132.   3 different sizes of loaves (7.1 oz, 14 oz, 1.3 lb (1,2, and 3 cup)).
  133.      I have no idea how it does this.  You do not tell the machine what 
  134.      size loaf you are making.
  135.  
  136. Baking options -
  137.    Table entries are in minutes. The manual says the times vary depending
  138.    on the temperature.
  139.  
  140.                         Pre-knead
  141.                         |   Rest
  142.                         |   |   Knead
  143.                         |   |   |     First rise
  144.                         |   |   |     |      Punch down        
  145.                         |   |   |     |      |   Second rise
  146.                         |   |   |     |      |   |   Bake
  147.                         |   |   |     |      |   |   |     Finish
  148.                         |   |   |     |      |   |   |     |
  149.  
  150.         bread           7   5   16-24 60-70  0.3  70  53-60 20-31
  151.         rapid bread     7   5   16-24 15     0.3  45  55    20-28
  152.         Dough           7   5   16-24 64-72   --------------------
  153.         mix bread       same as bread
  154.  
  155.         The mix bread is only different in that the machine beeps 3 times
  156.         approx. 25 minites after starting to tell you that it is time to 
  157.     add things like raisins and nuts.
  158.  
  159.   3 browning choices (light, med, dark).  I don't know if these vary the 
  160.      baking time or the temp or something else.
  161.  
  162.   Timer for delayed bake up to 13 hours.
  163.  
  164. Misc - 
  165.   has lock button which keeps you from reprogramming it when it is in the 
  166.      middle of making bread (you can "unlock" it at any time)
  167.   Gives error codes for power interrupts of more than 10 min (How does 
  168.      it know?) or if you try to start the machine when the baking 
  169.      chamber is too cold or too hot.
  170.  
  171.  
  172. Mary Lindstrom    lindstro@stat.wisc.edu    
  173.  
  174. ------------------------------
  175.  
  176. End of bread Digest [Volume 1 Issue 22]
  177. ***************************************
  178.